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Hidromel

Seção(ões): Bebidas, Borislay Ressaks, Colunas

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Publicado por Borislay Ressaks em 04/Jun/2008 às 17:49hrs

O assunto que falarei aqui, agora, não tem muita relação com Vodkas diretamente. Mas é um caso que queria compartilhar com vocês.

Um dia desses assisti um filme (A lenda de Bewouf) que me despertou uma curiosidade enorme, pois os caras bebiam uma coisa chamada de “hidromel”. O que era cômico é que todos os guerreiros estavam chapadões, praticamente iguais aos meus amigos pinguços.

No início imaginei que aquilo era uma piada, pois, como uma bebida chamada hidromel poderia deixar as pessoas tão alucinadas? Loucuras a parte, não é que a tal bebida existe mesmo!

Portanto, visando compartilhar o conhecimento com vocês, ébrios habituais, resolvi realizar uma pesquisa detalhada sobre esta bebida, então vamos lá.

Como assim Hidromel?

Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel e água, a proporção da produção é de uma parte de mel e duas de água. Consumida desde a antiguidade, sua fabricação é anterior à do vinho e seguramente à da cerveja.

O hidromel é obtido pela transformação dos açúcares do mel em álcool, assim, é imprópriamente chamado de vinho de mel, pois “vinho” é um termo consagrado universalmente ao produto da fermentação da uva.

O mel quando colhido “maduro”, ou seja, quando extraído de favos que foram completamente operculados, pelas abelhas, tem um teor de umidade por volta de 20%. Sob esta proporção de água dificilmente é fermentado. Se o teor de umidade aumentar em 2%, pode iniciar uma fermentação. Os fermentos que estão presentes no ar no pólen e no próprio mel, podem começar a se multiplicar e transformarem os açúcares do mel em álcool.

Cogumelos?

Esses levam álcool?

A técnica de fabricação do hidromel consiste em facilitar ao máximo a ação destes maravilhosos cogumelos microscópicos (saccharomyces cerevisiae)

Para uma fermentação completa e que confira um teor alcoólico desejado de 12%, deve se inverter as proporções mel/água. Ou seja: 80% de água e 20% de mel, além de aportar a esta mistura o fermento apropriado bem como os necessários sais nutrientes para o seu bom desenvolvimento e reprodução.

Fermentações, reações químicas…

O fermento como toda criatura vivente necessita de oxigênio. Primeiramente o retira do ar que se encontra dissolvido na mistura de mel e água (mosto). Quando gasta todo este oxigênio que estava presente no mosto, passa então a resistir à sufocação retirando o oxigênio das moléculas de açúcar. Acontece uma reação química:

C6 H12 O6 = 2CO2 + 2C2 H5 OH

Transformando o açúcar em gás carbônico e álcool. Na verdade são produzidas inúmeras outras substâncias, como ácido succínio, glicerinas e etc.

Assim a produção do hidromel é anaeoróbica, tem que se desenvolver com a ausência do oxigênio livre, obrigando ao fermento retirar seu oxigênio da molécula de açúcar. É sempre mais fácil para o fermento, respirar o oxigênio dissolvido no mosto, tal como um peixe que retira o oxigênio dissolvido n’água. Mas quando o fermento respira oxigênio dissolvido no mosto, ele se reproduz mas não fabrica álcool apenas gás carbônico.

O mel é pobre em proteínas e estas estão diretamente relacionadas com a quantidade de sais minerais nos alimentos, desta forma, o mel não é capaz de suprir todos os sais minerais que os fermentos necessitam para o seu desenvolvimento.Daí a necessidade de se adicionar sucos de frutas (melomel) ou sais minerais ao mosto para a boa fermentação.

Os fermentos analisados quimicamente demonstram que são constituídos de nitrogênio, potássio, sódio, cálcio, magnésio, ácido fosfórico, ácido sulfúrico, ácido silícico, cloro, etc., em proporções bem determinadas, daí a necessidade de na falta ou escassez acrescentar sais nutritivos.

Na Grécia clássica se chamava “melikraton” e pelos romanos era conhecida pelo nome “agua mulsum”, ainda que esta possa ser uma variante feita com vinho de uva adocicado com mel.

Aristeeeeu, grande Aristeu.

Segundo Plínio foi Aristeu quem criou a primeira fórmula do hidromel. BENDITO ARISTEU MODAFOCA, mandou muuuuuuuuito bem!!!

Outras culturas antigas consumidoras desta bebida foram os celtas, os saxões e os vikings. Também era conhecido o consumo de uma bebida similar pelos maias.

Mulher e álcool… Tudo a ver não é verdade?

Existia a tradição de que os casais recém casados deveriam consumir esta beberagem durante o primeiro ciclo lunar após as bodas para nascer um filho varão. Daí surgiu à tradição atual da “lua de mel”, prova inequívoca de que SEXO e ÁLCOOL tem tudo a ver cambada!!!

Agora só me resta tentar arrumar uma garrafa dessa pinga, pois essa é a única das inúmeras cachaças que este ébrio assumido ainda não consumiu.

Abraços a todos!

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20 Comas Alcóolicos registrados no Post "Hidromel"

Juliana Garcia Sales balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 18:05

O hidromel também aparece no Harry Potter, e a garotada também bebe
Bruno Lemos balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 18:42

Quem leu as Crônicas de Artur, de Bernard Cornwell, já deve estar bem familiarizado com essa bebida! É essa história mesmo…os guerreiros vão à batalha…cagando de medo! A solução era entornar hidromel para não se importar se vinha um machado na direção de sua cabeça ou se uma espada ia dividir o sujeito em dois. E viva a pancadaria!
Bruno Lemos balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 18:43

A propósito, tenho muita vontade de provar esse treco aí…mas pelo que já li, uma produção decente de hidromel (não umas sem-vergonhas por aí…) é complicado e demora bastante. Quem sabe um dia?
João Octávio balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 19:56

Cara, eu conhecia o hidromel faz uma pá, afinal sou viciado em mitologia nórdica (sempre quis ser um viking beberrão, porra!). Vou ver se acho mel de qualidade por aqui e tentar eu mesmo fabricar essa porra. Se der certo, conto depois como foi
Dono do Bar balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 21:07

é. não me parece muito fácil e simples fazer essa bebida não. te confesso que tb nunca bebi, mas estou muito curioso.

e joão, creio que muita gente já teve essa vontade de ser viking, principalmente pelas canecas de cerveja, que me fascinam
Andrey O Nórdico Embriagado balbuciou no dia 04/Jun/2008 às 23:14

Malandro

To bebado… Nesse momento tomei uns 15 chopes pelo menos, e to aqui escrevendo… Nada demais devido as tecnicas de corrigir textos, mas podem ter certeza q pelo menos 25 minutos vou demorar no comentario.

O Hidromel! Nunca tomei, nunca. Ja tomei pinga com mel, mas acho q o nome mudaria pra Pingamel? Ou Melapinga??? Nao sei…

COnheço essa porra a tempos pois gosto de leitura historica, e fico pensando na porra do gosto e na porra do porre e na porra da ressaca (sera melhor q de vinho????), como nao tenho as respostas entao confirmo o que sei com cerveja, chope, vinho, vodka, xiboquinha, jurupinga, cinzano, campari, underberg, cynar, menta e absinto (fora o que esqueci na mesa do bar)

So sei que bendito seja aristeu e bendito seja o alcool que se encontra em tao grande numero de bebidas e me deixa assim, emocionado!

Um beijo na alma
Ed balbuciou no dia 05/Jun/2008 às 10:27

Karaka mano!

Nem imaginava que o nome da lua de mel vinha disso!

isso só podia sair em um papo de bêbado mesmo!

Hehauauheuae
Borislay Ressaks balbuciou no dia 05/Jun/2008 às 13:31

Porra galera, nem imaginava que a minha viagem com a parado hidromel e do Beowulf fosse dar tanto papo de bêbado assim, mas fico emocionado só de ver que deu uma polêmica.
Na moral, um brinde a todos vocês que comentaram!
Aaaaah, já ia esquecendo, se por acaso um de vocês arrumarem ou virem por aí o tal do hidromel me avisem para que eu possa tomar um porre disso também.
Abraço!!!
Dono do Bar balbuciou no dia 05/Jun/2008 às 17:04

é rapaz. e se alguém viajar e trouxer um pro PDB, ganha um brinde
Billé balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 6:34

ôschiiiii…
ói… fô falá uma coysaaaa…
esse goró té gui devi sê boooommmm…
julio manaus balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 9:14

Aqui em manaus nos misturamos vodka com guarana em po e marapuama ( um viagra natural), cara vc fica ligado 24 horas sem conta que vc vira um super man na cama rssssss………….
Borislay Ressaks balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 13:20

Opaaaaaaaaaaaaaa!!! Esquece o hidromel e manda essa garrafa desse treco louco pra cá rapaz!!! Hahahahahahahahahahahaha!!!
Vai ter gente quiiiiiiiiiiiicando e mexendo o ombrinho!!! Hahahahahahahahha!!!
Abraço!!!!
johnny balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 17:08

No Harry Potter aparece também uam bebida que pelo nome deve ser muito agradável, a tal da CERVEJA AMANTEIGADA, guarhhhh
Borislay Ressaks balbuciou no dia 11/Jun/2008 às 10:43

Acho uma boa para o pós-bebedeira, acordo com uma ressaca da porra e cheio de fome, então, passo ela no pão e mando ver!
Hahahahahahahaha!!!!
ZEH do BAR balbuciou no dia 24/Jun/2008 às 21:41

Haha .. eu já tomei hidromel.. faz um tempão ja.. comprei uma garrafinha… tem gosto de mel hauehuahe
Eu lembro que tinha uma loja online… mas acho q nao funciona mais.. acho q aqui tem o telefone e o endereço….
http://www.emporiowicca.com.br/lojaindex.htm

se quiserem me enviar de graça eu agradeço
haeuhaeuhae
Fabricante de Hidromel balbuciou no dia 16/Sep/2008 às 12:34

Sou um fabricante modesto de Hidromel, aqui de São Paulo se alguém tiver interesse eu vendo a R$ 20,00 a Garrafa 1L tenho por enquanto dois tipos Cyzer (Com maças) e Hyppocras (Sangue de dragão - com uvas verdes) caso queiram meu e-mail é denniscp@gmail.com
Tenório balbuciou no dia 18/Sep/2008 às 13:07

Prezados,
Saudações na borda do copo! Estou iniciando a produção industrializada de uma Batida de Mel, a mais tradicional do Brasil, chamada Trianon. Trata-se de verdadeiro HIDROMEL, haja vista a sua composição, totalmente de produtos naturais - estou utilizando mel de várias floradas, formando um blend. Infelizmente tive que chamar de batida o produto, devido à ausência de legislação específica para industrialização. Mas esta bebida é REALMENTE, A BEBIDA DOS DEUSES. Se quiserem me contactar: bebidas.trianon@oi.com.br.
Hic, auch!
Don Tenório
PH balbuciou no dia 26/Sep/2008 às 22:27

Bernard Cromwell tinha razão e para escrever a trilogia FANTASTICA!!! deve ter bebibo muito hidromel… um dia tento fazer tambem..
Thiago Murilo balbuciou no dia 03/Oct/2008 às 9:53

Hidromel….
não é bom, é fantástico!!!
lendo vários livros sobre cultura viking (nórdica) fiquei curioso sobre o hidromel e resolvi fabricar o meu próprio! como eu já fabrico vinho ficou mais fácil de fazer!
Agora meu hidromel esta descansando em um barril de carvalho. Aconselho a todos que tenham disponibilidade de fabricar para tentarem, pois é facil e a recompensa vale a pena!
Abraços a todos! qualquer duvida ( thiago@tecnowelding.com.br )
Alvaci balbuciou no dia 13/Oct/2008 às 14:26

Gostei muito deste assunto, mas gostaria mesmo é de saber como posso produzir o hidromel, pois a fórmula está muito superficial, como posso produzi-lo em casa ?