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Os tipos de cerveja
Seção(ões): Colunas, Mestre Cervejeiro
(10 votes, average: 9.5 out of 10)
Loading ...Publicado por Mestre Cervejeiro em 02/Jun/2008 às 18:33hrs
No primeiro post, sim atrasado este, infelizmente, prometi falar sobre os tipos de cerveja. Tarefa difícil, existem muitos tipos de cerveja e existem ainda diferentes interpretações desses tipos. As cervejas podem ser separadas em dois grandes grupos, o grupo das Ale, de alta fermentação e o das Lagers de baixa fermentação.
As cervejas do tipo Ale
As cervejas tipo Ale são fermentadas com o fermento Saccharomyces Cerevisiae, e em temperaturas mais altas que as de tipo Lager, 20 graus, os fermentos costumam ficar em suspensão nos tanques de fermentação, dai o nome de alta fermentação, os gostos aromas são frutados e complexos, geralmente com toques de especiarias. Até 1400, quando surgiram as cervejas tipo Lager, todas as cervejas eram Ale. Existe ainda uma lenda que diz que a palavra Alu, signifique algum êxtase religioso, já que os padres eram os grandes produtores de cervejas na antiguidade.
As cervejas do tipo Lager
Já as cervejas do tipo Lager são fermentadas com o fermento Saccharomyces Carlsbergensis, e em uma temperatura mais baixa que as Ale, cerca de 10 graus, o aroma dessas cervejas é pouco ou nada frutado, pendendo mais para pão e sabores de cereais, nas Lagers escuras predominam os sabores de cereal torrado, bem parecido com café, quem já teve o prazer de degustar uma Guiness sabe que o sabor dela lembra um forte expresso sem doce. O nome Lager, em alemão significa armazém.
Dentro de cada um desses grupos temos diferentes tipos de cerveja, como mostro abaixo:
- Ale:
- Cervejas de trigo, aquelas que começam o nome com Weiss, são feitas, na maioria das vezes, com 50% de malte de trigo e 50% de malte de cevada. Variam entre Weissenbier, as mais claras e mais leves às Weissenbock mais escuras e encorpadas.
- Ale: que ainda pode ser dividida em alemã, belga e amber. São cervejas que variam entre o dourado e o cobre
- Porter e Stout: que são as escuras, de sabor seco e tostado como a Guiness, uma Stout, aos sabores mais adocicados das Porters.
- Lagers:
- Pilsen, as mais consumidas no Brasil, são mais leves e claras, e mais refrescantes também.
- Dunkel, escuras, o nome significa escuro, em alemão.
- Bock, cervejas escuras e avermelhadas, encorpadas, com teor alcoólico variando entre 6% e 9%.
- Rauchbier, são cervejas defumadas, típicas da cidade de Bamberg, na Alemanha.
Boa parte dos nomes das cervejas, vem de cidades ou regiões da Europa, quase que exclusivamente das regiões anglo-saxões. Pilsen vem de uma cidade de mesmo nome na extinta
Republica TchecaTchecoeslováquia [corrigido pelo Augusto, valeu!].Enquanto procurava material e fontes de referência, voltei ao site da Eisenbahn, ótima fonte de referências e conhecimentos sobre cervejas, lá encontrei a imagem à baixo, que resume de forma simples tudo que poderia ser falado sobre cervejas e seus tipos.
Como uma imagem vale mais que mil palavras, ai vai ela:
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- Ale:
10 Comas Alcóolicos registrados no Post "Os tipos de cerveja"
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Moisés balbuciou no dia 02/Jun/2008 às 20:37
nooosa!!
e eu pensando que cerveja era quase sempre o mesmo tipo de fermentação!o blog ta demais!!
seria legau um post com os tipos de cachaça… nao adianta, bebo cerveja, vinho, martini, vodka.. mas sempre volto pra velha caipirinha com velho barreiro
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Andrey Machado balbuciou no dia 03/Jun/2008 às 7:43
Existe, ao meu ver, uma variedade tão grande de cervejas, de tipos de produção e de matérias primas quanto de vinhos, se não mais! No Brasil não é tão comum acharmos conhecedores de cerveja como temos de vinho ou ainda uisque.
Eu pessoalmente adoro aprender sobre isso, e, principalmente, tomar!
Quem aqui já foi no Frangó? É um boteco que ganha sempre o título de melhor cardápio de cervejas de SP (ao meu ver, então, um dos melhores do Brasil). É uma maravilha! Lá tem degustação de vários tipos e tudo, o problema é o preço.
Bom, gostei muito do post, e em homenagem a ele, e a ser terça feira (e pro bom bebedor meia palavra basta) vou tomar uns chopes a noite!
Abraço
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Sèrgio Wanke balbuciou no dia 09/Jun/2008 às 6:10
Muito boa a tabela comparativa, mas tenho uma pergunta básica: Do ponto de vista técnico, qual a diferença entre Cerveja e Chopp?
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Augusto balbuciou no dia 09/Jun/2008 às 15:08
A república tcheca existe sim…. Extinta foi a Tchecoeslováquia…
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Dono do Bar balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 1:20
Exatamente Augusto.
Sergio, mto bom esse tema. Merece um post sobre
Aguarde -
Mestre Cervejeiro balbuciou no dia 10/Jun/2008 às 10:50
Olá Andrey, nunca fui ao Frangó, moro em SP há menos de 2 meses, ainda não tive oportunidade de ir em muitos bares, mas vou e gosto muito do Asterix, que fica ao lado na Alameda Joaquim Eugênio de Lima, quase esquina com a Paulista.
Sérgio, o tema do próximo post seria outro, mas gostei da sua sugestão e já estou escrevendo sobre a diferença entre chopp e cerveja, aguarde!
Falha minha Augusto, vou inclusive corrigir o post, fiz confusão com os nomes…
Abraço a todos,
RA
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Cerveja vs. Chopp » Papo de Bêbado. Sua revista oficial sobre Bebidas Alcoólicas. balbuciou no dia 11/Jun/2008 às 12:37
[...] comentários do último post, o Sérgio Wanke perguntou qual é a diferença entre o chopp e a cerveja. Neste post, bem curto, [...]
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Eloá balbuciou no dia 09/Jul/2008 às 16:29
Adorei seu blog…..!! muito bom… eu adoro, amo cervejas, e sempre digo pra minha turma, Skol não é nada…. tem muita coisa bo apor ai, bem ainda não tive tempo nem dinheiro para provar todas as outras mas sempre que posso experiemento…
bem é isso!!
Parabéns!!!
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Ávido balbuciou no dia 26/Aug/2008 às 0:12
Espectáculo de post!
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Babalu balbuciou no dia 09/Oct/2008 às 20:37
Muito bem explicadinho (e olha que eu sei o que digo, hein? Sou professora). Seu site tem informações que eu não tinha encontrado em nenhum outro lugar! Deu uma aula de cerveja!
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