Papo de Bêbado. Sua revista oficial sobre Bebidas Alcoólicas.

Deste o antigo inicio a priori dos primórdios dos tempos que começavam, esta pergunta invariavelmente cai na roda de discussão entre enófilos iniciantes. Já com a certeza que nada poderei fazer para lhes ajudar, aqui vai um conselho: Um vinho branco bom é melhor que um vinho tinto ruim, assim como um vinho branco ruim é pior que um bom vinho tinto.

Mas para que não fiquemos por isso, proponho um tira-teima, meus caros. Que tragam os avatares e vamos à luta.

E começa a batalha

Laaaaadiiiiessss and Gentlemaaaaaannn, Gilrssss annnd booooyyssss, in the right coooorrnerrrr! Vestindo calções brancos com listras esverdeadas, lá está ele com sua cara de azedo, 34 cm de altura (garrafa renana), pesando uns 800g o viiiiiiiiiinhooooo Braaaaancooooooooo!!!!! In the left corner… wearing calções vermelho bordeux, com seu nariz empinado e barriginha mais saliente, 29 cm de altura (borgonhesa), pesando uns 800g, o viiiiiiiiiiiinhooooooo tiiiiiiiintooooooooooooo!!!!!!

O vinho branco tem seus aromas mais facilmente identificados, ponto pra ele, acompanha mais partes duma refeição que o vinho tinto (ahhh! pois é!), entretanto os aromas do vinho tinto são mais complexos evidentemente, o que não é de todo uma má característica. Empate. 1 x 1.

O vinho branco acompanha mais partes duma refeição que o vinho tinto (ahhh! pois é!), aperitivos, entradas, sopas, além dos pratos principais, enquanto vinho tinto acompanha pratos principais. Queijos caem mais para os tintos, embora também haja participação do branco e sobremesas variam bastante, mas é mais branco que tinto quando se fala de vinhos de sobremesa. 2 x 1.

O vinho branco combina mais facilmente com o calor e temperaturas altas, por estarmos no Brasil, é ponto pra ele! 3 x 1.

Das uvas vinificadas existem as tintureiras (tinto), brancas, e as tintas não tintureiras (branco e tinto), empate nas vinhas. 4 x 2.

O vinho tinto é mais produzido mundialmente, responsável por 65% da produção. É o placar é 4 x 3.

O vinho tinto tem tempos de guarda muito superiores ao vinho branco na maior parte dos casos. Ponto pra ele. 4 x 4.

E o voto da galera?

E o voto da platéia vai paraaaaaa!!! Vinho tinto! Cerca de 70% dos consumidores de vinho preferem o tinto ao branco. EEEEHH! Vitória do vinho tintooooooooo!!! 5 x 4 é o placar final.

PS: o autor desde post mantém-se declaradamente imparcial em relação ao resultado, de forma nenhuma influenciado pelo seu gosto pessoal, que recai sobre os tintos *tom ligeiramente irônico*, estando imune a qualquer eventualidade relacionada ao resultado deste evento. Ai está, meus caros, a inegável verdade, factual.

Brincadeiras a parte…

Deixando a brincadeira um pouco de lado, não existem regras concretas para definir qual vinho para cada ocasião se não gosto pessoal. Assim prega duas das maiores escolas hoteleiras européias, às quais se baseiam a gastronomia ocidental. Estas eram a inglesa e a alemã. Entretanto foi a francesa e suíça que estabeleceram regras que facilitam o enquadramento dos vinhos e pratos, fazendo sua harmonização. É dela que vem o famoso “branco para peixe, tinto para carne”.

A harmonização de pratos e bebidas é um dos mais variáveis desafios de um sommellier profissional, entretanto existem pontos que, salvo raras exceções, são contrariados.

Talvez esse possa ser seu objetivo

O seu objetivo é vencer o seguinte desafio. Grande parte dos sabores que sentimos vem do olfacto e não propriamente do paladar, mas tanto um quanto outro ficam saturados depois de sentir o mesmo aroma intensamente e ininterruptamente durante algum tempo, portanto o gosto que sentimos ao inicio de uma refeição não é mesmo que sentimos ao seu final. Quem nunca teve o desprazer de comer um bolo acompanhado de um café adoçado, se comes o bolo parece que bebes café sem açúcar, se bebes o café, o bolo já parece não ter açúcar. Com a comida passasse o mesmo, temos potencializar o aroma e paladar tanto do vinho quanto do prato, aí temos uma boa harmonização. Por norma podemos seguir a seguinte lista e fica mais fácil não haver enganos.

Algumas dicas para o vinho acompanhar as refeições

Para entradas, sopas, mariscos e peixes leves, sobremesas e queijos frescos, fique pelo branco, e com alguma experiência saberás distinguir quando utilizar um chardonnay, um vinho de sauterne, um espumante bruto, ou doce, um vinho verde, e por ai vai.

Para peixes assados, estufados, caldeiradas, dobradinhas, carnes grelhadas, assadas e de caça, fique pelo tinto, entretanto terá de saber diferenciar quando utilizar um jovem, ou aquele de guarda há tantos anos sem desperdiçá-lo.

Com frutas, café, e saladas não sirva vinho, a não ser que vinagre também conte.

Para massas e carnes frias, tanto faz um ou outro depende do prato, mas é comum vermos ou um tinto jovem, ou um branco amadeirado.

Para pratos confeccionados com algum tipo de vinho, seja uma chanfana ou numa sobremesa, deixe para servir a mesma bebida que usaste na confecção do prato.

E não beba demais para ficar bem com aquele digestivo no final da refeição.

E para vossa consideração… Meu tio deixou o carro vermelho passar, mas ai vinho branco. Esta piada não vale nada, mas fica 5 x 5 no placar final.

Grande abraço à todos.