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Vinhos e Refeições. Como combinar uma boa refeição e um ótimo vinho
Seção(ões): Colunas, Sr. Ávido di Vino
(19 votes, average: 8.58 out of 10)
Loading ...Publicado por Sr. Ávido di Vino em 18/Aug/2008 às 20:17hrs
Ora bem! Cá estamos mais uma vez a falar deste tão amado néctar de uvas devidamente fermentado. Vamos tocar levemente nas combinações de vinhos e pratos.
Cada vinho por si só possui suas qualidades e seus defeitos característicos os quais podemos degustar, avaliar e nos deliciar em cada garrafa. Tirando a parte do deliciar, o que nem sempre é verdade, tudo muito óbvio até agora. Mas ai nos deparamos com o jantar, uma das mais costumeiras horas para abrir um bela garrafa, digamos… Um malbec com alguns anos de guarda, devemos nos preocupar então a harmonização deste vinho, ou seja, com o que devemos servir enquanto a degustamos.
Sem hesitar um profissional diria logo um prato de carne vermelha, grelhada de preferência e forem poucos anos de guarda, suficientes para refiná-lo, mas não para tirar-lhe a vivacidade. Vai um churrasquinho de gato? Mas e se fosse um alvarinho, cãs ta nobre portuguesa da região do minho, vinhos verdes? Que tal um belo espaguete a Bolognesi?
Pratos simples que quando bem confeccionados tornam-se refeições de reis.
O nosso paladar satura durante uma refeição e por isso não sentimos exatamente o mesmo gosto do primeiro ao último gole, ou garfada. Por isso devemos harmonizar o que comemos com o que bebemos a fim de que tais sensações não se percam durante a refeição. Inclusive modificam-se mediante os sabores de um e de outro.
É claro que comer uma dourada cozida com cabernet sauvignon estraga os dois, entretanto não existem regras claras para realizar tais combinações. Das grandes escolas de hotelaria, apenas a francesa fornece um decálogo de regras que facilitam a harmonização.
- nenhum grande vinho licoroso branco deve ser servido com carnes de caça ou vermelhas
- nenhum grande vinho tinto deve ser servido com peixes, crustáceos e moluscos.
- os vinhos brancos devem ser servidos antes dos tintos (sem preconceito)
- os leves antes dos robustos. (como na fila da escola)
- os mais frios ao mais quentes de acordo com a temperatura (ta esquentando…)
- devem seguir uma graduação alcoólica crescente. (assim a galera não vê que ta ficando bêbada)
- cada prato combina com seu vinho (óbvia essa, né?)
- os vinhos devem ser servidos na sua melhor estação (beber vinho tinto a 40 °C é dose!)
- Cada vinho tem de ser separado de um subseqüente gole de água (vai me dizer que francês segue esta regra!)
- Numa refeição nunca se deve servir apenas um grande vinho (depois me perguntem porque ficam elitizando esta bebida fenomenal)
Deste decálogo pode-se fazer combinações mais facilmente, epero que vos ajudem a desfrutar ao máximo de suas boas refeiçoes.
Aproveito pra ressaltar aqui que porto com queijo curado ou fermentado é ótimo, salada com citrinos, assim como frutas frestas ou saladas de frutas se bebe só com água. Além disso, na sobremesa os espumantes doces caem melhor que os brut, embora os últimos sejam de maior qualidade. Afinal amenizam o doce em cada gole, enquanto o brut acaba por tornar-se demaziado ácido e a sobremesa doce demais, deixando-nos sem sentir as nuances frutadas ou florais de um e de outro em sua máxima expressão.
Dicionário organoléptico
Corpo: conjunto de elemntos que compõem um vinho, i.e, álcool, glicerina açúcar.
Curto: Vinho pouco persistente, de final curto.
Vinho colorido: Vinho que anda a tentar ficar com as cores do arco-íris, igual a absolut comemorativa. Eu, hein?Grande abraço.
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15 Comas Alcóolicos registrados no Post "Vinhos e Refeições. Como combinar uma boa refeição e um ótimo vinho"
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Lobo Casado balbuciou no dia 20/Aug/2008 às 12:32
Harmonização entre vinhos e alimentos poderia render um blog inteiro. Bom artigo introdutório, espero poder ler mais sobre o assunto.
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Borislay Ressaks balbuciou no dia 20/Aug/2008 às 17:46
Como sempre você arrasou meu bom amigo!
Adorei seu artigo, sinto-me honrado por tê-lo indicado ao Dono do bar.
Abraço! -
João Pedro balbuciou no dia 21/Aug/2008 às 12:13
Que tal um post sobre os vinhos que realmente são consumidos: os toscos?
Chapinha, Sangue de Boi, etc?
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fernando oliveira balbuciou no dia 25/Aug/2008 às 19:21
faço gastronomia só que a profissão eh muito mal remunerada , vc aconselha a fazer um curso de sommelier
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Ávido balbuciou no dia 26/Aug/2008 às 0:03
Um dia falo dos “vinhos das trevas”… será que o batman bebe sangue de boi?
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Ávido balbuciou no dia 26/Aug/2008 às 0:07
Muito mal remunerada, não digo… mas mal remunerada é, a maior parte das vezes… mas as nuances desta carreira são muitas… teria muito do que falar… o melhor conselho que posso dar é que faças o curso se for algo com que se identifica, e se for num país onde o vinho faça mais parte da cultura popular, então é muto melhor (nada contra o esforço da ABS), além da valorização e qualidade, é claro.
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Wallace balbuciou no dia 27/Aug/2008 às 13:43
isso é post para favoritar e não perder de vista nunca mais!
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Convidados e Vinhos | Bodegas Olcaviana balbuciou no dia 02/Sep/2008 às 15:52
[...] Vinhos e Refeições. Como combinar uma boa refeição e um ótimo vinho - Papo de Bêbado [...]
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Joao balbuciou no dia 05/Sep/2008 às 8:58
Sinto muito mas vc tem um novo admirador, (tá ouvindo aplausos?… desculpa não me contive) gostei muito de sua matéria.
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Silvana de Souza balbuciou no dia 14/Oct/2008 às 17:09
Olá pessoal! Primeira vez que visito o site, achei simplesmente um espetáculo!!!
Muito feliz e inteligente toda essa criação. Que legal tem de tudo, uma maravilha! Estou encantada. -
Dono do Bar balbuciou no dia 14/Oct/2008 às 21:00
Oi Silvana. Fico feliz por seus elogios e vamos fazer muito mais pra que fique ainda melhor
Sugestoes, é só enviar pelo formulario de contato
bjos
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Elaine de Oliveira Silva balbuciou no dia 17/Oct/2008 às 2:00
Oi!
Estou me introduzindo nesse mundo dos vinhos e seus sabores agora. Estou me sentindo perdida e fascinada ao mesmo tempo.
Gotaria de uma dica de prato pra servir com um Cabernet Sauvignon chileno; é para um jantar romantico e pensei em algo leve, porém por ser incorpado ele pede uma carne também incorpada, não é?
Estou perdida!!!Obrigada.
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M. Borgomani balbuciou no dia 20/Nov/2008 às 23:26
Tenho livros que falam sobre vinhos e as combinações com pratos. Acho que um bom vinho combina com um bom prato. Seja um vinho branco com carne vermelha ou um vinho tinto com salmão. As regras tem mudado muito quanto a o que servir com o quê. Adorei seu post. Amo vinhos, desde os verdes portuguses aos malbecs argentinos, mas antes de mais nada, gosto de vinho custo/benefício. Não sou entendedora da arte da degustação, mas mais uma curiosa. Posta mais sobre o assunto
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Douglas balbuciou no dia 28/Jan/2009 às 23:41
hahaha… fuçando na net e encontro minha foto publicada aqui no seu site…. na próxima pelo menos avisa.. ahhahaha….
abraço !
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Paola Monteiro balbuciou no dia 06/May/2009 às 0:59
Se a temperatura estiver a 40 graus, até mesmo o vinho de guarda e de uva bem estruturada deverá ser “refrescado” à sua temperatura adequada (neste caso geralmente 18 graus).
Portanto eu acho de bom tom tomar em qualquer situação de clima, rs.. 40 ou mais, tanto faz!
Mesmo porque, um espumante entre 6 e 8 graus cai deliciosamente bem num dia de verão.Que fique claro que o Malbec em questão combinará com uma preparação grelhada justamente por sua estada em barrica (tudo bem, era “óbvio” que um vinho para ficar guardado amadurecendo, antes deve envelhever um período em barica). O grelhado e o assado pedem vinhos barricados, o aroma da madeira harmonizando com o aroma defumado. A madeira utilizada (francesa, americana, romana) influenciará conforme o molho e acompanhamentos.
Quanto ao comentário anterior, as regras mudam, mas certas coisas jamais harmonizam. Certas combinações de alimentos e vinhos (preparação bem salgada, ou carne de porco, ou queijo e vinho muito taninoso, preparação com muito alho e vinho tinto, etc) produzem uma sensação deveras desagradável na boca!
Couve e vinho tinto amarga profundamente a boca, por ex..
Carne suína e vinho tânico deixa a boca com gosto metálico..Minha escola de Hotelaria também fornece um decálogo, que me parece um tanto mais aproveitável.
VALEU CLÓVIS!
Cheers!
Entre você também nesse coma.
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